由于食品種類繁多，原料來(lái)源廣，食品工業(yè)廢水具有懸浮物、油脂含量高，金屬離子多，COD和BOD數(shù)值大，誰(shuí)知和水量變化幅度大，氮、磷化合物含量高，某些情況下水溫也較高等特點(diǎn)。污水處理工藝分成一級(jí)處理、二級(jí)處理和三級(jí)處理。對(duì)于食品工業(yè)污水，一級(jí)處理一般是采用固液分離去污水中的懸浮物和漂浮物;二級(jí)處理是主要處理過(guò)程，一般采用生物處理去水中有機(jī)物等有毒物質(zhì)，一般采用膜處理法、強(qiáng)氧化劑等技術(shù)將污水進(jìn)一步進(jìn)化。

食品廢水在處理過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生污泥、廢油、廢酸、廢堿、加工過(guò)程中產(chǎn)生的動(dòng)植物廢棄物也應(yīng)該進(jìn)行無(wú)害化處理。

食品加工廢水主要來(lái)自三個(gè)生產(chǎn)工段。

(1)原料清洗工段。大量砂土雜物、葉、皮、鱗、肉、羽、毛等進(jìn)入廢水中，使廢水中含大量懸浮物。

(2)生產(chǎn)工段。原料中很多成分在加工過(guò)程中不能利用，未利用部分進(jìn)入廢水，使廢水含大量有機(jī)物。

(3)成形工段。多介質(zhì)過(guò)濾器為增加食品色、香、味，延保存期，使用了很多食品添加劑，一部分流失進(jìn)入廢水，使廢水化學(xué)成分復(fù)雜。

食品加工廢水的水量水質(zhì)特性主要體現(xiàn)在6個(gè)方面：

(1)生產(chǎn)隨季節(jié)變化，廢水水質(zhì)水量也隨季節(jié)變化。

(2)廢水量大小不一，食品工業(yè)從家庭工業(yè)的小規(guī)模到很多大型工廠，產(chǎn)品品種繁多，其原料、工藝、規(guī)模等差別很大，廢水量從數(shù)m3/d到m3/d不等。

(3)食品工業(yè)廢水中可降成分多，對(duì)于一般食品工業(yè)，由于原料來(lái)源于自然界有機(jī)物質(zhì)，其廢水中的成分也以自然有機(jī)物質(zhì)為主，故可生物降解性好，其BOD5/COD達(dá)0.84。

(4)高濃度廢水多。

(5)廢水中含很多微生物，包含致病微生物，廢水易腐敗發(fā)臭。

(6)廢水中氮、磷含量高。

選擇食品排放酸堿廢水處理工藝，不僅要考慮污水中有害物質(zhì)的組成，而且要了解排出污水水質(zhì)、水量的變化情況，這些對(duì)選擇污水處理工藝、設(shè)備和日后運(yùn)行管理都很重要。